Топ-5 рецептов соусов для утки от бренд-шефа

1. Перечный соус:

• Сливки 33% - 300 мл
• Зеленый перец горошек - 10 г
• Тростниковый сахар - 50 г
• Соль - 7 г
• Тимьян - 2 веточки

Прогрейте перец в кастрюле, затем добавьте сахар и соль. Как только сахар начнет плавиться, добавьте тимьян и теплые сливки. Выпарите ½, затем пробейте блендером. Процедите.

2. Ягодный соус:

• Ягоды (идеально подойдут клюква, малина или брусника) - 300 г
• Бальзамический уксус - 70 мл
• Тимьян - 2 г
• Сахар - 70 гр
• Вода - 50 мл

Положите ягоды в кастрюлю, влейте воду и немного потушите, затем добавьте все остальные ингредиенты и на медленном огне слегка выпарите жидкость. Готовый соус пробейте блендером и протрите.

3. Соус с красным сухим:

• Красное сухое - 200 мл
• Утиный бульон концентрированный - 300 мл
• Сахар - 60 г
• Соль - 6 г
• Тимьян - 2 веточки
• Перец - 2 г

Все ингредиенты сложите в одну кастрюлю, выпарите жидкость на треть, затем процедите.

4. Апельсиновый соус:

• Апельсиновый фреш - 300 мл
• Стебель лемонграсса (разрезать пополам) - 1 шт
• Розмарин - 1 веточка
• Сахар - 200 гр
• Соль - 7 г
• Перец чили - 5 г

Влейте в сотейник фреш, добавьте к нему сахар, соль, розмарин и лемонграсс, выпарите жидкость на 1/3, в конце добавьте нарезанный на маленькие кусочки чили.

5. Грибной соус:

• Сливки 33% - 300 мл
• Шампиньоны - 200 г
• Лук репчатый - 50 г
• Сухие белые грибы - 10 г
• Соевый соус - 10 мл
• Перец черный молотый - 2 г

Грибы с луком обжарьте до золотистой корочки, добавьте сливки, измельчите в пудру белые грибы, соевый соус и перец. Готовьте на медленном огне до загустения.