с зеленым блинчиком и соусом хойсин

Утка по-пекински

с зеленым блинчиком
и соусом хойсин

Утка по-пекински

Ингредиенты

1 утка

Рисовое или белое сухое вино 2 ст.л.

Гречишный мед 2 ст.л.

Соевый соус 3 ст.л.

Темное кунжутное масло 1 ст.л.

Имбирный порошок 1 ч.л.

Свежемолотый перец

Соль

Для блинчиков:

Шпинат 100 г

Мука 150 г

Яйцо среднее 2шт

Растительное масло, соль

Для подачи:

Огурец большой 1 шт

Зелёный лук – перо 1-5 шт

Соус хойсин 150г

Инструкция по приготовлению

Подготовка: нужно замариновать и высушить утенка.
Наколем вилкой и ошпарим кожу, обсушим бумажной салфеткой.
Натрем солью и положим в дуршлаг грудкой вниз, польем вином и отправим в холодильник на 12 часов: так вино высохнет на коже и придаст нужный привкус. После намажем утенка 1 ст.л. меда и оставим сохнуть в холодильнике еще 12 часов.
В противень наливаем стакан воды, сверху кладем решетку, на решетку - утенка грудкой вниз. Накрываем фольгой и на 40 минут в разогретую до 180 духовку. (В это время можно начать делать тесто для блинчиков)

Достанем, обмажем со всех сторон смесью кунжутного масла, соевого соуса, имбирного порошка и свежемолотого перца, и вернем в духовку грудкой вверх еще на 30 минут. Еще раз намажем птицу ароматной смесью и вернем в разогретую до 240 градусов духовку на 10 минут, до золотисто-коричневого цвета кожи. Дадим отдохнуть под фольгой на доске 20 минут
Готовим блинчики: для теста окуните шпинат в кипяток на 30 с., отожмите. В блендере соедините 250 мл воды, шпинат и муку, взбейте до однородности. Не выключая мотор, по одному вбейте яйца и влейте 3 ст. л. масла. Дайте тесту постоять час. На антипригарной сковороде выпеките тонкие блинчики.
Подача: нарежьте огурец тонкой соломкой. Лук нарежьте наискосок. Уложите огурцы и лук на тарелку, рядом поставьте соус хойсин/сливовый.
Срежьте мясо утки с костей так, чтобы на большинстве кусочков была кожа. Уложите на подогретое блюдо. Пусть каждый берет себе зеленый блинчик, смазывает его центр соусом хойсин, кладет немного утки, лука и огурца.