Теплый салат с утиной грудкой

Нежный, с пикантной остринкой, легкой сладостью и восхитительной свежестью.

На 4 порции понадобится:

Грудка утенка 2 шт.

4 средних баклажана

зерна 1 граната

100 г молодого шпината

Для соуса:

1 небольшой красный сладкий перец

1 ст. л. соуса наршараб

1 зубчик чеснока

Соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 150 °С. Надесеките кожу на филе грудки крест-накрест, не прорезая мясо. Натрите солью и перцем с обеих сторон.
Баклажаны нарежьте кубиками. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите. Выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой и запекайте 30 мин.
Выложите грудки кожей вниз на едва разогретую на среднем огне сковороду. Вытапливайте жир, сразу вычерпывая его в пиалу, в течение 7 мин. Переверните грудки и обжарьте с другой стороны, 1 мин.

Переставьте сковороду в духовку на 5 мин. Выньте грудки на доску, прикройте листом фольги, дайте постоять 10–12 мин., затем тонко нарежьте.
Для соуса сладкий перец и чеснок очистите, измельчите, сложите в блендер, добавьте наршараб и утиный жир. Посолите, поперчите, измельчите в пюре.
Выложите на тарелки шпинат, на него – баклажаны и ломтики утки. Полейте соусом, посыпьте зернами граната и подавайте.