Фуа-гра в цитрусовом соусе с карамелизированным инжиром

Инжир разрезаем на половинки, кладем в глубокую тарелку и заливаем красным сухим.

Апельсин аккуратно чистим ножом, максимально избегая белой части, которая дает горечь. Цедру режем тонкой соломкой, из мякоти выжимаем сок.

Печень солим, перчим и обжариваем на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Затем достаем и даем отдохнуть.

В сковороду, на которой обжаривалась печень, выкладываем инжир мякотью вниз и обжариваем минуту.

Добавляем цедру апельсина и обжариваем еще пару минут, затем вливаем мед и карамелизуем 1 минуту.Вливаем апельсиновый сок и варим до загустения ~5 минут.

В самом конце вливаем красное сухое, в котором мариновался инжир, хорошо перемешиваем, затем добавляем печень, тушим три минуты. Подаем на тонком крекере или тосте, украсив ягодами и мятой.